Ozônio na indústria de bebidas.

A indústria de bebidas, sejam elas fabricantes de cervejas, sucos, refrigerantes, vinhos, cidra, entre outras, têm um denominador comum que são seus processos de limpeza e sanitização.   

Os processos de limpeza e desinfecção foram padronizados sob os conceitos CIP (Clean In Place) e COP (Clean Out Pace). O CIP está relacionado com toda a linha condutora de produtos líquidos como: tanques de fermentação e maturação, linhas de abastecimento, linhas de enchimento etc.  Já o COP está relacionado à limpeza de tudo que está fora das linhas de condução e que possa contaminá-las, entre eles estão: Transportadores, pisos, exterior de equipamentos da planta etc. 

Em alguns casos quando se trata de grandes plantas multiprodutos (produção em série de diferentes produtos), outras complexidades são adicionadas, como evitar efetivamente a contaminação cruzada de aromas e sabores entre os lotes de produção. 

A escolha dos produtos de limpeza e sanitização depende de fatores técnicos, econômicos e da segurança durante a aplicação de cada um deles. 

Fatores econômico não são apenas representados pelo custo direto dos materiais envolvidos, mas também o tempo consumido no CIP e portanto, perdas devido à paralisação da produção. O tempo de inatividade entre os lotes de produção e sanitização dependem da velocidade de ação dos diferentes agentes.   

Valores de CT (Mg Min L^-1) para inativação de 99% dos contaminantes

Patógeno	Cloro Livre	Cloramina	Dióxido de Cloro	Ozônio
E- Coli	0,034 – 0,05	95 – 180	0,4 – 0,75	0,02
Poliovirus tipo 1	1,1 – 2,5	768 – 3740	0,2 – 6,7	0,1 – 0,2
Rotavirus	0,01 – 0,05	3806 – 6476	0,2 – 2,1	0,006 – 0,06
Giardia lambia a	47 – 150	2.200	26	0,5 – 0,6
Cryptosporidium	7.200	7.200	78	5 – 10

O ozônio afeta positivamente os seguintes aspectos 

• Redução dos custos de energia 
• Elimina compra, armazenamento, manipulação e descarte de produtos químicos 

• Aumenta a vida útil do equipamento e da tubulação 
• Reduz os tempos improdutivos 
• Diminui o consumo de água 
• Diminui a geração de águas residuais 

Melhorias através do ozônio 

1. Tanques de fermentação e maturação, na indústria cervejeira 

O ozônio é um agente que pode ser utilizado no tratamento CIP de tanques de fermentação e/ou maturação evitando o uso de água quente para sanitização. Eliminando as dilatações e contrações típicas do tratamento térmico, é possível prolongar a vida útil dos equipamentos reduzindo os custos de manutenção. Além disso, o uso de água fria, que também é 100% reutilizável no processo de enxágue final, proporciona significativa economia de água e energia no processo de sanitização. 

2. Remoção de aromas 

Na indústria cervejeira, há o problema da contaminação dos equipamentos com aromas e sabores indesejados, quando se trata de plantas multiprodutos ou na mudança de linhas de produtos entre uma e outra ou entre lotes de produção. O ozônio é capaz de agir de forma rápida e eficaz na remoção dos aromas e sabores mais complexos simplesmente eliminando-os através de sua poderosa capacidade de oxidar compostos aromáticos. 

3. Máquinas de enchimento 

Os equipamentos de enchimento de garrafas necessitam de uma lavagem e sanitização cuidadosa, para o que normalmente são efetuados com água quente, com o consequente dispêndio para este conceito.  Com o uso do ozônio, é possível alcançar ótimos resultados de desinfecção, gerando economia nas linhas de envase de garrafas de produtos que esta sanitização é realizada a frio.  Esta limpeza pode ser realizada utilizando o ciclo CIP através do Ozônio. 

4. Limpeza de área aberta 

 O conceito COP (Clean Out Place) pode ser utilizado principalmente em cervejarias.  Linhas de abastecimento e movimentação de produtos (transportadores) podem ser facilmente limpas através dos sistemas acquOzone, bem como os pisos da área da planta. 

5. Bactérias específicas 

Pectinatus e Megasphaera são duas bactérias que recentemente estiveram presentes em lagoas de cervejaria (Fermentação e Maturação).  Através da poderosa capacidade de oxidação do ozônio, esses incidentes podem ser tratados de forma eficaz. 

6. Afluente de alta qualidade 

O ozônio é uma excelente opção para aumentar a qualidade da água de afluente ao substituir os convencionais químicos como o dióxido de cloro. Devido à sua alta capacidade de oxidação, o ozônio elimina cor, sabor e odor da água de forma muito mais eficaz e sem deixar nenhum resíduo que possa interferir nos sabores e odores das bebidas. Além disso, o ozônio é produzido in loco, quando necessário, de forma prática e econômica eliminando a necessidade de administração de produtos químicos.