Gerador de ozônio em cervejarias.

A sanitização é uma das partes mais importantes para as cervejarias, e a forma mais conhecida até hoje são com produtos químicos como o cloro, ácidos e o calor (água quente e/ou vapor), porém, estudos recentes mostraram que o ozônio consegue ser ainda mais potente que as outras opções.  

Os riscos que esses métodos apresentam a saúde por formarem subprodutos, armazenamento e estocagem, riscos de manuseio do produto e o alto custo energético, tornaram essas menos favoráveis. Muitas empresas decidiram então parar com o uso do cloro e outros compostos halógenos a fim de evitar a formação de hidrocarbonetos que poderiam impactar no sabor da cerveja.  

Já o ozônio vem ganhando espaço e sendo um aliado dos cervejeiros justamente por não deixar com que se formem os hidrocarbonetos, é excelente no controle microbiológico da cerveja, ajudando a manter o pH e as suas propriedades organolépticas.  

Existem algumas características que tronam o ozônio uma excelente opção para a sanitização de cervejarias, como:  

• É um desinfetante orgânico, seguro e simples de usar, que é capaz de trazer grande economia de energia e água além de ser sustentável.  
• O ozônio é produzido no local de aplicação e gerado através do efeito corona e dispensa o armazenamento, descarte e manuseio.  

• Elimina um espectro maior (de 10 a 5000 vezes) de bactérias, fungos, esporos e leveduras do que produtos químicos halogenados (cloro, fluor, iodo, bromo). 
• Foi aprovado pela FDA como desinfetante em 1997 e aprovado para uso nas frutas, legumes, carnes, aves, peixes etc em 2001.  
• O ozônio volta ao estado de oxigênio depois de algum tempo sem deixar subprodutos ou contaminantes residuais, e diferente dos produtos químicos, não gera os hidrocarbonetos (THM.s) 
• O ozônio elimina odores indesejáveis e mantém a cerveja dentro dos parâmetros esperados.  
• É neutro em pH (não altera o equilíbrio ácido/alcalino) 

Em indústrias cervejeiras existem várias formas onde o ozônio pode ser inserido para um melhor desempenho e resultado do produto, como lavagem de barril e garrafas, CIP nos tanques, fumigação dos grãos entre outros. Para mais informações entre em contato.